Em 1961, começaram as obras de construção do Parador Nacional e da Igreja de Nossa Senhora de Loreto Eles transformaram a paisagem do porto e do Arenal de JaveaA cidade tinha apenas duas pousadas e era um verdadeiro refúgio de pobreza. estrondo na indústria da construção. Nesse contexto, Cande Vivens abriu um pequeno estabelecimento com apenas quatro mesas na sala de jantar de sua própria casa. Lá, ela oferecia refeições caseiras aos trabalhadores que estavam construindo uma nova Xàbia.
A falta de acomodaçõesAlguns quartos da casa eram alugados para que os trabalhadores pudessem dormir lá. Era uma hospitalidade simples, direta, quase familiar. Sua humilde casa tornou-se um refúgio para os trabalhadores. Cande Vivens cozinhava o ano todo, alimentando aqueles que estavam construindo o futuro da cidade.
Da sala de jantar familiar ao ponto de encontro turístico
Em 1964, com três filhas pequenas e após anos de trabalho Cande prosseguiu, decidindo abrir apenas durante a temporada turística, de maio a outubro. Essa mudança marcaria o início de uma nova era. Os primeiros turistas estrangeiros, curiosos sobre uma Xàbia que despertava para o mundo, começaram a frequentar suas mesas.
Com elas vieram amizades inesperadas, histórias compartilhadas e uma conexão especial com a culinária local. Muitos retornaram ano após ano, vendo suas famílias e a própria Xàbia crescerem. Alguns relacionamentos, nascidos em meio a cozinhas e verões, "perduram até hoje", dizem as irmãs Ros Vivens.
Foi no final da década de 70 e início da década de 80 que a correria de montar e desmontar partes da casa chegou ao fim. As filhas já estavam mais velhas e ajudavam com os banheiros, recebendo pedidos e fazendo recados, então o negócio retomou sua atividade durante o ano todo. Foi então que a casa da família foi completamente transformada em restaurante: sala de jantar, cozinha, banheiro e depósito.
Além disso, Cande foi uma pioneira; ela não só cozinhava e oferecia hospedagem, como também preparava refeições sob encomenda e vendia produtos de sua própria horta.
Na década de 90, com Cande se aproximando da idade de aposentadoria, mas ainda ansiosa para trabalhar, ela decidiu passar o negócio para suas filhas. Assim, a transição geracional manteve o espírito do estabelecimento, administrado por Cande, Mari e Paquita, que preservaram o nome e a essência que sua mãe havia construído, principalmente sua essência culinária tradicional.
Posteriormente, e após a renovação de 2015, o espaço tornou-se o que é hoje, com um terraço na parte traseira e recuperando os símbolos de Xàbia, como a pedra rústica das paredes, mantendo, assim, a essência culinária.
E, de fato, o Restaurante Cande tem sido o ponto de encontro dos sabores de Xàbia, oferecendo pratos tradicionais que hoje em dia são raramente encontrados em outros estabelecimentos: Arros de bull amb ceba, Arròs amb penques o Paella de aladroentre outras iguarias.
Receitas transmitidas de geração em geração que, com o fechamento de seus fogões, correm o risco de se perderem no circuito gastronômico.
Uma despedida emocionante
Para as três irmãs, o encerramento é recebido com uma mistura de estranheza, gratidão e nostalgia. "O Restaurante Cande não era apenas um lugar para comer: era um ponto de encontro", diz Cande Ros. Em outras palavras, um bar tradicional, onde se ia tanto pela comida quanto pela conversa.
Trabalhadores, turistas, vizinhos, famílias inteiras, todos passaram por aqui. Clientes que começaram como meros passageiros e acabaram se tornando amigos. Pessoas que retornavam todo verão para se reconectar não só com Xàbia, mas também com aqueles que fizeram parte de suas vidas por décadas. história pessoal.
Nestes dias que antecedem o encerramento, as irmãs celebram a despedida com cada um dos clientes que chegam. Relembram memórias e expressam a sua gratidão pela fidelidade demonstrada à sua cozinha ao longo dos anos.
Mas agora, após 65 anos de dedicação, chegou a hora de encerrar as atividades. A placa de "Fechado", desta vez "por motivo de aposentadoria", ficará para sempre, pondo fim a uma vida dedicada a preservar as tradições culinárias de Xàbia.
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Terraço ao ar livre do restaurante Cande
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Cande, Mari e Paquita com uma amiga e cliente.
As três filhas deram continuidade ao negócio da mãe, um ramo bastante exigente como o da hotelaria. Mas a pergunta que o artigo não faz é: alguma das três filhas tem filhos para dar continuidade ao negócio? Porque este negócio É viável, ou melhor, muito viável.
Não sei se eles têm filhos ou qual é o caso específico, mas muitos negócios fecham porque a nova geração não quer trabalhar, não porque estudaram e estão saindo de Jávea, mas porque o trabalho não é valorizado pela geração atual. Depois vêm os lamentos dos filhos que não conseguem comprar uma casa em Jávea, mas esta é uma geração criada como se fosse rica sem realmente o ser, e que vive apenas para os seus telemóveis e festas, à custa dos pais.
Talvez não seja o caso aqui, mas certamente é em dezenas de empresas que todos conhecemos. A riqueza criada pelo povo trabalhador de Jávea desapareceu, as terras foram vendidas, muitos não precisaram comprar casa porque herdaram uma, mas a festa acabou e agora todos culpam os turistas e os silvicultores pelo que é um fracasso coletivo e totalmente local. Isso não é exclusivo de Jávea; é assim que as coisas são nesta Espanha que nos dizem estar em plena expansão.
Como me sinto pessoalmente afetada por isso, sendo neta da fundadora e filha e sobrinha dos atuais proprietários, e vendo o interesse em saber por que o restaurante está fechando, direi que a resposta é muito simples: Sim, existem descendentes, mas nenhum com talento para cozinhar ou para carregar cinco pratos ao mesmo tempo sem derrubá-los, hahaha. Minha irmã e eu trabalhamos, e trabalhamos muito, mas nas áreas para as quais nos formamos. E somos muito gratas por minha avó, minha mãe e minhas tias terem trabalhado incansavelmente para nos dar essa oportunidade.
O restaurante faz parte das nossas vidas e temos orgulho da sua história, mas nem todos se adaptam ao ramo da hotelaria. Simplesmente seguimos caminhos diferentes, trabalhando como eles, mas em áreas distintas.
Saudações e obrigado pelo seu interesse em nossa história.
Candelarieta, muito obrigada pelo seu comentário e pela sua gentileza. Meu comentário não foi exatamente gentil, e foi bastante crítico em relação à "preguiça" da geração atual. Claro, você tem a liberdade de continuar ou não os negócios de seus antecessores, mas achei muito triste ver casos em que as pessoas não dão continuidade aos seus negócios e acabam dirigindo caminhões de entrega ou varrendo ruas. Desejo tudo de bom para você e sua família.
O trabalho de motorista de entrega e o de varredor de rua são tão respeitáveis quanto qualquer outro. Digo-lhe, muitas pessoas gostariam de poder fazê-los ou de saber como. Não é tão fácil quanto parece.
A variação mais radical das suas palavras, e uma que infelizmente vemos com frequência, são os filhos de empreendedores que conquistaram algo gastando dinheiro com bebida e drogas, sem mover um dedo. Ou esses muitos "esperançosos" que pensam que vão ganhar a vida no YouTube ou no TikTok publicando vídeos que questionam a qualidade da nossa sociedade, que... está mudando igualmente em quase todas as partes do mundo.
A título de esclarecimento: não estou dizendo que todos que se dedicam ao entretenimento visual nas redes sociais sejam ridículos. Mas alguns definitivamente passam dos limites. E muitos outros usam isso como desculpa para evitar qualquer trabalho de verdade.